Dentro del plano académico, las licenciaturas ofrecidas por la Universidad han pasado por cuatro etapas. Éstas han reflejado la preocupación de la institución por ofrecer planes y programas de estudios acordes con las necesidades del magisterio veracruzano y con la evolución de los modelos educativos.
En una primera etapa, la Universidad ofreció la Licenciatura en Educación Básica, Plan `79, con las opciones de preescolar y de primaria.
Posteriormente, en 1992 se pone en marcha el Plan de estudios `85, a través del cual se ofreció en las Licenciaturas en Educación Preescolar y en Educación Primaria. Este Plan surge a iniciativa de la Universidad Pedagógica Nacional, siendo ofrecido de manera simultánea por ambas instituciones, a los profesores del Estado.
Desde el ciclo escolar 1994 a la fecha, la Universidad ofrece un nuevo plan de estudios denominado Licenciatura en Educación Plan '94. Esta misma licenciatura se ofrece en la modalidad curricular llamada Dos Años y Medio,
De 1996 a la fecha, la Universidad ofrece la Licenciatura en Educación Física Plan '96.
A partir del ciclo escolar 2000, la Universidad ofrece la Licenciatura en Educación Preescolar y Primaria para el Medio Rural e Indígena.